Hace algún tiempo años estuve trabajando durante varias semanas en la capital de Perú, Lima. Si tuviera que señalar el aspecto que más me sorprendió diría que sin duda fue su comida. En la actualidad, la comida peruana (y en particular, la limeña) son un referente mundial por su variedad e innovación.
El hecho no es en absoluto casualidad. Sucede también en otros sectores y lugares que han disfrutado de un gran influjo de inmigrantes.
La cocina peruana surge desde luego de unos muy variados ingredientes (el país posee mar, montaña y selva), pero sobre todo de la influencia de personas africanas, japonesas, chinas e italianas.
Los inmigrantes de todos estos lugares se establecieron en su día en Lima y combinaron sus recetas con aquellas propias de la región.
La innovación requiere interacción con los demás.Y, claro está, cuanto más diversos son los inputs, más interesantes e innovadores son los resultados.
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